鲁菜制作（技师模块 *册）/中国劳动社会保障出版社/中国劳动社会保障出版社.

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基本信息

书名:鲁菜制作（技师模块 *册）

定价：42.00

作者:中国劳动社会保障出版社

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2016-(咨询特价)

ISBN(咨询特价)

字数：

页码：301

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品标识：jd(咨询特价)

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内容提要

《鲁菜制作（技师模块 *一册）》以*业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为认识鲁菜、制汤技术等*业要求，每个*业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。

目录

绪论
任务一 了解山东
任务二 了解鲁菜的形成及发展
任务三 了解鲁菜的构成
任务四 了解鲁菜的基本特征

*业要求一 制汤
任务一 制汤基础
任务二 清汤的制作
任务三 白汤的制作

*业要求二 油锅——炸
任务一 认识炸
任务二 清炸
任务三 干炸
任务四 软炸
任务五 酥炸
任务六 脆炸
任务七 卷包炸
任务八 松炸
任务九 板炸
任务十 泼炸
任务十一 油淋炸

*业要求三 炒锅
项目一 炒
任务一 认识炒
任务二 生炒
任务三 熟炒
任务四 清炒
任务五 滑炒
任务六 干炒
任务七 炒
任务八 抓炒
任务九 炝炒
任务十 软炒

作者介绍

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文摘

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